Salam Maleykoum,

Cette fois-ci, le printemps est bel et bien installé à Marrakech. Les températures, bien que « fraîches » en soirée (dans les 20°c), sont désormais estivales en journée et avoisinent 37°c. Résultat, les étals de marché jouent de rivalité en diversité, couleurs et fraîcheur. Latifa, toujours assidue et désireuse de présenter le meilleur de la cuisine de son pays, est comme un poisson dans l’eau, elle revit. C’est l’œil brillant et malicieux qu’elle dévoile fièrement le contenu de son panier : carottes au goût inégalable, fraises et tomates juteuses et parfumées à souhait, melons et pêches aux saveurs douces et sucrées, courgettes slaoui, fenouil, sucrine, petits pois, haricots, aubergines, poivrons, etc.etc… Et pour ceux qui ont déjà eu la chance de goûter la cuisine du Dar Ma Ward, vous savez très bien de quoi je veux parler quand je dis que Latifa est dans son élément. Eh bien, imaginez que sa curiosité ces derniers temps n’a plus de limite, nous avons trouvé une vraie passionnée qui est sans cesse dans la recherche. Les journées ne font que 24 heures et notre tour de taille s’en ressent, effectivement, la carte s’est enrichie de 4 nouveaux desserts, alors petits curieux et autres, venez vite déguster la cuisine de Latifa !!!

Cliquez ici pour voir l'album, et testez vite la recette ci-dessous. Pour nos amis occidentaux, vous pouvez remplacer la slaoui par une courgette jaune, bien que le rendu soit légérement différent.

Bonne dégustation et nous attendons de nombreux commentaires!

Bslama likoum,

Nadège

Tagine de Poulet aux Olives, Fenouil, Slaoui et Citrons Confits

1 poulet fermier
300 g d’olives mauves
500 g de fenouil
500 g de slaoui
2 citrons confits
2 oignons
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive de Beni Mellal (de la famille de Latifa)
25 cl d’eau
½ c. à café de safran
1 c. à café de gingembre
1 c. à café d’anis en grains

Couper le poulet en morceaux.

Détailler le fenouil en 4, les slaoui en 2 et les citrons en 8. Couper les oignons en lamelles et écraser l’ail.

Dans l’huile frémissante, faire revenir le poulet avec les oignons, l’ail et les citrons confits.

Arroser avec l’eau et ajouter les différentes épices. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux une demi-heure, puis ajouter le fenouil, les slaoui et le citron confit, poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.

* Slaoui = type de courgettes marocaine à chair ferme, peau lisse et de forme oblongue