A la demande de notre hôtesse !

Salam maleykoum,

Le tagine de Poulet aux Citrons Confits et aux Olives est un grand classique de la cuisine marocaine, et pourtant, je n'ai jamais publié la recette. Merci à Anne qui a passé quatre jours au Dar Ma Ward de l'avoir demandé. Voici la recette de Latifa. Il est au menu ce soir... Essayez-vous aussi la recette pour avoir un aperçu de Marrakech, et du Dar Ma Ward, la chaleur en moins!

Ingrédients pour deux personnes :

800 g de cuisses de poulet
1 oignon moyen
1 bouquet de coriandre
3 gousses d’ail
Gingembre
Poivre du moulin
Pistils de safran
2 capsules de Cardamone
Piment doux
Cumin
½ citron confit
½ verre d’huile d’olives
2 verres d’eau
Vinaigre

Préparation :

1/ Le poulet étant abattu à la demande au Maroc, il peut avoir une certaine odeur. Il est conseillé de le consommer le lendemain de l’achat et surtout, de le faire revenir dans une marinade composée d’un mélange de vinaigre additionné de gingembre pendant 2 bonnes heures. Cette marinade a l’avantage d’être antibactérienne.

2/ Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olives, puis ajouter le poulet et le saupoudrer du mélange d’épices suivantes (quantités « standard »):
- environ une cuillérée à café de gingembre fraîchement moulu,
- 1 pincée de poivre du moulin,
- 2 pistils de safran,
- graines de deux capsules de cardamone broyées au mortier,
- ½ citron confit détaillé en fines lamelles.

Laisser cuire une quinzaine de minutes pour que le poulet reste tendre.

3/ Pendant ce temps, préparer la chermoula : laisser mariner les olives coupées en lamelles une dizaine de minutes dans deux verres d’eau pour éliminer le sel. Filtrer le tout. Dans un bol, mélanger la coriandre hachée menu, avec les gousses d’ail, le piment doux et le cumin afin d’obtenir une purée et ajouter les olives et l’huile d’olives.

4/ Verser la chermoula sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Les quantités pour les épices sont fonction du goût de chacun, les uns aimant cette recette plus ou moins « safranée », les autres la préférant avec un goût de gingembre plus prononcé. A vous de voir ! Bsa Ouara!

Samedi 9 mai 2009 6 09 /05 /2009 19:50